Chocolat

Chocolat

Michelle Brachet

Date de parution : Février 2011

Éditeur: FETJAINE

Ce livre a tout d'une tablette de chocolat, même l'odeur ! Découvrez l'histoire du chocolat en photos gourmandes et en recettes

Gü, le livre du chocolat

Maja Smend

Date de parution : Février 2013

Éditeur: MARABOUT

Pour la première fois, la célèbre marque de desserts gü révèle les secrets de succulentes recettes au chocolat, spécialement conçues pour être faites à la maison.Des gâteaux décadents, des petites friandises, des tartes faciles, des créations exotiques, des desserts, des goûters, et même quelques plats salés au chocolat : 100 recettes incontournables pour tous les fous de chocolat

Chocolats Favoris : nos meilleures recettes chocolatées

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: CARDINAL

Vivez enfin l'expérience Chocolats Favoris à la maison! Découvrez plus de 50 recettes chocolatées complètement éclatées, des activités et des bricolages afin de créer des expériences magiques qui rassemblent famille et amis. Célébrez votre amour du chocolat en toute saison avec des desserts spéciaux pour les fêtes, des recettes à réaliser avec les enfants et tous les trucs de nos chocolatiers pour impressionner vos invités.
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Larousse du chocolat 380 recettes

Pierre Hermé

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: LAROUSSE

Osez toutes les créations gourmandes!· Les grands classiques indémodables: tiramisu, gâteau marbré, forêt-noire, brownies, orangettes, profiteroles, chocolat viennois...· Des recettes surprenantes qui stimuleront vos papilles: crème au chocolat et à la lavande; crumble au chocolat, aux fraises et aux tomates; truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et aux pistaches; bonbons au foie gras et au cacao chaud...· Les meilleures créations des invités de Pierre Hermé: les pâtissiers-chocolatiers des Relais Desserts ou des cuisiniers de France et d'ailleurs.Réussissez sans peine toutes vos recettes!· 80 recettes simplissimes et inratables, pour réaliser avec succès ...

Chocolat

Pierre Hermé , Sergio Coimbra

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: FLAMMARION

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé « Picasso of Pastry » a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec « le plaisir pour seul guide », Pierre Hermé a inventé un univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Son approche originale du métier de pâtissier l'a conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. Par exemple, éliminer les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtiss ...
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Chocolat

Rina Nurra

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: FLAMMARION

Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 70 recettes à base de chocolat et 45 techniques en pas à pas et classées par thématiques : bonbons, entremets, décors ou encore glaces.
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Chocolat : 12 pâtissiers, 24 recettes

Claude Prigent

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: SUD-OUEST

Attention, coup de jeunesDécouvrez les glukosés, une association de 12 jeunes et talentueux pâtissiers du Sud-Ouest, mais aussi une bande de copains qui se réunissent pour échanger autour de leur passion commune.Pour élargir ce partage, quoi de mieux que cet ouvrage autour d'un des ingrédients les plus nobles et gourmands de la pâtisserie, le chocolat ? Il est à la fois force et douceur, friandise et raffinement, péché mignon et plaisir quotidien.Ces 24 recettes à la portée de tous vous présentent le chocolat dans tous ses états : cookie, brownie, mousse, pâte à tartiner, tarte, truffe, mo ...
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Petit Larousse du chocolat

Cordon Bleu

Date de parution : Décembre 2008

Éditeur: LAROUSSE

Petit Larousse du Chocolat170 recettes pour céder à la tentation.Entrez dans un univers de gourmandise où le chocolat est roi : gâteaux moelleux, tartes fondantes, desserts glacés, boissons, petits goûters, friandises à croquer... Laissez-vous tenter par les grands classiques ou essayez-vous à des créations originales et fortes en goût.Réussissez à coup sûr vos recettes grâce aux astuces du Cordon Bleu. Découvrez les tours de main indispensables, illustrés étape par étape... Et les desserts au chocolat n'auront plus de secrets pour vous !Le Cordon Bleu® est une école réputée internationalement pour les formations en cu ...
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Irrésistible chocolat

Maxime Clark

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: LAROUSSE

D'irrésistibles recettes pour tous les passionnés de chocolat ! Cakes et gâteaux, tartes et biscuits, mousses et glaces, friandises et boissons sont de la fête... des gourmandises à savourer sans modération !Et, pour tous les croqueurs de tablettes, une mine d'informations sur le chocolat, ses différents crus, ses secrets de fabrication et ses bienfaits pour la santé.
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Le petit Larousse du chocolat

André Cointreau

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: LAROUSSE

Le petit LarousseChocolat180 recettes pour céder à la tentationEntrez dans un univers de gourmandise où le chocolat est roi : gâteaux moelleux, tartes fondantes, desserts glacés, boissons, petits goûters, friandises à croquer... Laissez-vous tenter par les grands classiques ou essayez-vous à des créations originales et fortes en goût.¤ Réussissez à coup sûr vos recettes grâce aux astuces des chefs du Cordon Bleu.¤ Découvrez plus de 35 tours de main techniques indispensables, illustrés étape par étape : les bons gestes pour glacer un entremets ou un gâteau, pour foncer un moule à tarte, pour tempérer le chocolat... Et les d ...
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Pur cacao : 50 recettes végétales pour redécouvrir le chocolat

Delphine Pocard

Date de parution : Septembre 2016

Éditeur: ALTERNATIVES

Pur cacao50 recettes végétales pour redécouvrir le chocolatSi le chocolat artisanal est un délicieux mélange de pâte et de beurre de cacao, et de... sucre, sa version industrielle contient des sucres raffinés en abondance, des graisses végétales et de la poudre de lait : des additifs qui réduisent l'apport en nutriments du cacao, masquent sa véritable saveur et habituent le palais à des gourmandises bien trop riches.Saines et végétales, simples et généreuses, les recettes proposées dans cet ouvrage sont toutes à base de cacao cru ou torréfié sous d ...
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Encyclopédie du chocolat (+1DVD)

Frédéric Bau , Clay McLachlan

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: FLAMMARION

Encyclopédie du ChocolatUn ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel.Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ;Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...Plus de 150 recettes : tous les ...
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101 chocolats à découvrir

Valentine Tibère

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: DUNOD

101 chocolats à découvrirVoici le guide des 101 chocolats qu'il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie !Chocolats d'origine, chocolats de crus ou chocolats crus, chocolats noirs, au lait ou même blancs, ce guide original vous emmène à la découverte des terres ancestrales et nouvelles du goût chocolat.Mêlant grands maîtres du chocolat, petits artisans au talent fou et excellents couverturiers, cette sélection de tablettes facilement disponibles vous permettra de parfaire votre éducation.Alternant grandes histoires et petites anecdotes, l'auteur vous donne les clés pour apprécier la diversité des goûts et des ...
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Chocolat Menier: près de 300 recettes pour petits et grands

Vincent Boué , Hubert Delorme , Didier Stephan , Héloise Martel

Date de parution : Mai 2014

Éditeur: LE LIVRE DE POCHE

Vous voulez servir une bonne mousse au chocolat à vos invités ?Vous lancer sans filet dans la réalisation d'une Foret-Noire ou d'un éclair au chocolat ? Et pourquoi ne pas essayer un baba au rhum ou une madeleine... au chocolat, forcément ?Chocolat Menier, la marque culte depuis 1825 vous fait un show... 100% chocolat !Découvrez près de 300 recettes faciles à réaliser, des classiques aux plus créatives, sans oublier la cuisine salée, les boissons et la confiserie.

Chocolat : l'art de la chocolaterie...50 recettes irrésistibles

Victoire Finaz , Pierre Hermé , Claire Payen

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: MANGO

ChocolatLa « chocologie » désigne la connaissance du chocolat, de la culture du cacao à l'art de la dégustation.Apprenez à stimuler vos sens et à utiliser le vocabulaire approprié, comme en oenologie, pour déguster le chocolat comme vous ne l'avez jamais fait.Découvrez ce produit et ses spécificités, de la fève à la tablette, et piochez les adresses, les astuces et les conseils de la chocologue pour mieux le choisir, le conserver et l'offrir.Lancez-vous dans la préparation de recettes originales qui subliment le chocolat pour toutes les occasions. L'auteur, qui a construit sa vie autour du chocolat, vo ...
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Mes chocolats

William Curley , José Anto Lasheras Corruchaga

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: OUEST FRANCE

Une infinie variété de chocolats de créateur est ici présentée. Truffes, macarons, madeleines, bûches... Le chocolat n'a pas fini de vous faire rêver...Cet ouvrage unique propose des recettes réalisables à la maison et vous offre d'associer le chocolat à des ingrédients insolites tels que le vinaigre noir, la citronnelle, le wasabi... ou à des saveurs plus traditionnelles telles que le caramel au beurre salé, les noisettes, la meringue ou les fruits conflits.Sur les conseils avisés du maître chocolatier, découvrez toutes les techniques clés de la fabrication du chocolat.Des ingrédients r ...
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Chocolat

Reinhardt Hess

Date de parution : Janvier 2011

Éditeur: CHANTECLER

Que vous le préfériez blanc, au lait ou noir, riche en noisettes ou encore fourré à la crème, le chocolat est toujours le bienvenu, que ce soit au petit-déjeuner, en en-cas bonne humeur, pour le dessert, ou même pour agrémenter un plat salé et lui donner une saveur originale. Découvrez vite nos délicieuses recettes à base de chocolat. Essayez le gâteau chocolat-vanille, les truffes enflammées au piment ou encore la liqueur au chocolat. Grâce aux conseils et astuces de décoration, vous pourrez épater votre famille et vos amis.Le chocolat est un p ...
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Chocolat (Le)

Annie Perrier-Robert

Date de parution : Décembre 1998

Éditeur: CHENE

Des anecdotes pour ceux qui veulent en savoir plus sur l'"aliment de Vénus" aux vertus partagées, un voyage au pays du cacao, des informations sur les crus et les saveurs, sur les mille et un chocolats moulés ou enrobés, en boisson ou en tablettes. Avec un carnet de recettes et de bonnes adresses.
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