Présentation illustrée de l'histoire de la vache béarnaise, largement liée à celle du Béarn et de ses habitants. L'auteur décrit la vie quotidienne des paysans d'autrefois et le parcours d'éleveurs d'aujourd'hui. Il évoque également la réhabilitation et la conservation de cette race qui a failli disparaître dans les années 1960, ainsi que son intérêt économique.