La cuisine du riz en pays CatalanAvec cet ouvrage, Éliane Thibaut-Comelade vient réparer une injustice : il est grand temps de rendre hommage au riz catalan !En Catalogne, il existe deux manières de faire cuire le riz : à la paella, ustensile plat qui donne un riz sec, voire croustillant ; et en cassola, ustensile en terre cuite ou cocotte en fonte, qui donne un riz onctueux et suave.Les recettes présentées ici sont des recettes de cuisine traditionnelle recueillies chez l'ha